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Souris d'agneau saveur d'orient, tatin de légumes
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Souris d'agneau saveur d'orient, tatin de légumes - Photo par ludovigHgSouris d'agneau saveur d'orient, tatin de légumes - Photo par ludovigHg @ LudovigHg
L
Par Ludovic

Souris d'agneau cuite en cocotte avec miel, abricots, pruneaux et divers épices, piéce montée de légumes et fruits aux 4 saveurs (sucrée, acidulée, salée, crémeux)

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil 1 bouquet de persil
  • Thym 1 bouquet de thym
  • Coriandre 1 bouquet de coriandre
  • Crottin de chèvre 4 crottins de Chavignol
  • Tomate 4 tomates
  • Fécule de maïs 1 peu de maizena
  • Pomme 4 pommes
  • Cornichon Cornichons amora
  • Fond de veau Fond de veau
  • Beurre 125g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule Sucre en poudre
  • Courgette 4 courgettes
  • Aubergine 2 aubergines
  • Miel d'Acacia 4 c à s de miel d'Acacia
  • Safran en poudre Safran en poudre
  • Pruneau d'Agen 8 à 12 pruneaux d'agen
  • Abricot 8 à 12 abricots mœlleux
  • 6 oignons doux rouge
  • Quatre épices Mélange 4 épices
  • Cumin Cumin entier
  • Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Orange 2 oranges
  • Souris d'agneau 4 petites souris d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le miel d'Acacia, puis les souris d'agneau. Faîtes dorer la viande sur toutes ses faces et retourner les souris dans le mélange huile/miel. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez les souris de la cocotte, ajoutez les oignons que vous aurez découpés en lamelles très fines. Ils doivent devenir presque translucides et se confire dans le miel.
  2. 2

    Ajoutez alors le safran, 1 cuillère à café de mélange 4 épices, une pincée de graines de cumin, le jus des oranges et le zeste d'1/2 orange. Replacez les souris dans la cocotte, salez, poivrez,  refermez la cocotte et laissez cuire pendant une petite heure, en remuant régulièrement. Au bout d'une heure ajoutez les pruneaux et les abricots et les cornichons amora 

  3. 3

    Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes de manière à ce que le jus de cuisson se concentre et forme une sauce. couper en lamelles fines les aubergines, les pommes. couper en petit dés oignons, courgettes, tomates et faire caraméliser l'ensemble  avec huile, beurre, thym, miel, sel et poivre. une fois cette préparation caramélisée mettre en étage dans les moules chaque ingrédients et y ajouter le fromage de chèvre Recouvrir les préparations avec de la pâte brisée, cuire au four 10 min. Dresser les assiettes, décorer.

Conseils

Cuire en four doux 190c° la souris pendant 1H30.

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