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Souris d’agneau aux légumes racines
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Souris d’agneau aux légumes racines - Photo par Compagnons du GoûtSouris d’agneau aux légumes racines - Photo par Compagnons du Goût @ Compagnons du Goût
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Par Compagnons du Goût

Recette extraite du livre "Petits plats pour grandes occasions avec les Compagnons du Goût".

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 souris d'agneau d'environ 400 g chacune
  • Oignon 1 gros oignon
  • Carotte 3 grosses carottes
  • Céleri rave 1/2 boule de céleri-rave
  • Céleri 3 branches de céleri
  • Tomate 300g de tomates
  • 1 petit chou de Milan
  • Thym 4 branches de thym
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne 1/4 c à c de piment de Cayenne
  • Graine de fenouil 1/2 cuil. à soupe de graines de fenouil
  • Le zeste finement râpé de 3 oranges
  • Persil plat 1 poignée de persil plat ciselé (pour décorer)
  • 25 cl de bière ambrée
  • Bouillon de légumes 40 cl de bouillon de légumes
  • Huile de tournesol Huile de tournesol
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et lavez les carottes et le céleri-rave, coupez-les en petits dés de 1 cm. Épluchez et lavez le céleri-branche, émincez-le en rondelles fines. Lavez et hachez finement les tomates.

     

  2. 2

    Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Faites chauffer un fond d’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer les souris d’agneau de tous côtés. Salez et poivrez. Retirez les souris et, à la place, faites revenir les légumes (sauf les tomates) avec 2 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le thym, le piment de Cayenne et les graines de fenouil, puis ajoutez la bière, le zeste de 1 orange finement râpé, les tomates et le bouillon. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, couvrez, et enfournez, à mi-hauteur pendant 2h30.

     

  3. 3

    Passé ce temps, retirez le couvercle de la cocotte et faites cuire 30 min de plus. Laissez la viande reposer dans son jus pendant 10 min avant de la servir.

     

  4. 4

    Pendant que la viande cuit, coupez le chou de Milan en huit et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante bien salée pendant 5 min. Puis refroidissez le chou dans de l’eau glacée pendant 3 min. Égouttez soigneusement. Ensuite, dans une poêle bien chaude, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et faites sauter le chou de tous côtés. 

     

     

     

  5. 5

    Servez les souris d’agneau et les légumes-racines avec le chou sauté, nappez de sauce. Décorez avec un peu de persil ciselé et le zeste des 2 dernières oranges. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre.

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