Si vous aimez l'agneau et les légumes, vous avez frappé à la bonne porte. En effet, cette recette est idéale pour bluffer votre famille à Pâques. D'une part, vous allez préparer une poêlée de légumes racines. Cette dernière est composée de chou de Milan, de céleri-branche et cèleri-rave, mais pas que puisqu'il y a de la carotte et des tomates. Pour la parfumer, vous allez préparer un savoureux bouillon maison à base de piment de Cayenne, de thym, de graines de fenouil, et aussi de quelques gouttes de bière ambrée et quelques zestes d'orange. Ensuite, vous allez savoir enfin combien de temps faire mijoter votre souris d'agneau dans une cocotte. Ensuite, en guise d'accompagnement, vous pouvez également proposer une onctueuse purée de pommes de terre maison. Juste avant de servir les assiettes, saupoudrez avec un peu de persil ciselé.
Ingrédients (4 personnes)
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4 souris d'agneau d'environ 400 g chacune
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1 gros oignon
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3 grosses carottes
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1/2 boule de céleri-rave
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3 branches de céleri
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300g de tomates
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1 petit chou de Milan
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4 branches de thym
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1/4 c à c de piment de Cayenne
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1/2 cuil. à soupe de graines de fenouil
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Le zeste finement râpé de 3 oranges
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1 poignée de persil plat ciselé (pour décorer)
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25 cl de bière ambrée
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40 cl de bouillon de légumes
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Huile de tournesol
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Sel
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
- 1
Épluchez et émincez l’oignon.
- 2
Épluchez et lavez les carottes et le céleri-rave.
- 3
Coupez-les en petits dés de 1 cm.
- 4
Épluchez et lavez le céleri-branche.
- 5
Émincez-le en rondelles fines.
- 6
Lavez et hachez finement les tomates.
- 7
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
- 8
Faites chauffer un fond d’huile dans une cocotte allant au four.
- 9
Faites dorer les souris d’agneau de tous côtés.
- 10
Retirez les souris et, à la place, faites revenir les légumes (sauf les tomates) avec 2 cuillères à soupe d’huile.
- 11
Ajoutez le thym, le piment de Cayenne et les graines de fenouil.
- 12
Ajoutez la bière, le zeste de 1 orange finement râpé, les tomates et le bouillon.
- 13
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
- 14
Couvrez, et enfournez, à mi-hauteur pendant 2h30.
- 15
Passé ce temps, retirez le couvercle de la cocotte.
- 16
Faites cuire 30 min de plus.
- 17
Laissez la viande reposer dans son jus pendant 10 min avant de la servir.
- 18
Pendant que la viande cuit, coupez le chou de Milan en huit.
- 19
Faites-le blanchir dans de l’eau bouillante bien salée pendant 5 min.
- 20
Puis refroidissez le chou dans de l’eau glacée pendant 5 min.
- 21
Égouttez soigneusement.
- 22
Ensuite, dans une poêle bien chaude, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
- 23
Faites sauter le chou de tous côtés.
- 24
Servez les souris d’agneau et les légumes-racines avec le chou sauté, nappez de sauce.
Conseils
Si vous aimez les recettes sucrées salées, nous vous conseillons de tester cette variante aux abricots.
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