Spirales de brioches à la vanille

Mélanger 260g de farine, 25g de sucre et le sel.
Faire chauffer 50mL de lait, y faire fondre le beurre, mélanger et ajouter quelques gouttes de vanille liquide. Verser le tout sur la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Faire à peine tiédir 50mL lait (s'il est trop chaud il tue la levure). Verser la levure dans le lait et mélanger bien pour qu'elle se dissolve. Verser ce deuxième mélange dans la farine, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Battre l'œuf avec une fourchette et le verser dans le mélange

Mélanger dans un premier temps à l'aide d'une cuillère en bois puis verser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 15 minutes avant de former une boule. La déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film et faire lever à l'abris des courants d'air près d'une source de chaleur (radiateur par exemple) pendant 2 heures.

Mettre les jaunes et les grains de la gousse de vanille dans un saladier. Ajouter 50g de sucre et mélanger au fouet pour que le mélange blanchisse légèrement.
Verser en pluie 10g de farine et la maïzena. Mélanger juste assez pour les incorporer au mélange. Ajouter 25cL de lait et la gousse de vanille, mélanger vivement le tout puis verser dans la casserole.

Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1mn environ. Sortir du feu, mettre dans un saladier, couvrir d'un film et laisser refroidir.

Quand la pâte à brioche a levé, la dégazer et l'étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de plus ou moins 20 x 50 centimètres. Tartiner ce rectangle avec la crème pâtissière, puis rouler en un boudin assez serré par le grand côté Découper le boudin obtenu en plus ou moins quinze tranches.

Beurrer des moules à muffin, déposer dans chaque empreinte à muffin une des spirales de pâte.
Recouvrir les brioches de papier film, les faire lever 1 heure dans un endroit tiède (radiateur) à l'abris des courants d'air puis cuire dans un four traditionnel à 200°C pendant environ 20 minutes les brioches doivent être dorées.