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St-Jacques cuites au pain, émulsion d'oignons et champignons
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Par Gourmandie

Loïc HENRY, Auberges des Ruines à Jumièges.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Champignon200 g de champignons (de préférence girolles ou chanterelles)
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon jaune2 oignons jaunes
  • 20 noix de coquilles St Jacques de Normandie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Paner les St-Jacques en passant chaque noix dans le blanc d'oeuf et la chapelure.

  2. 2

    Préparer une purée d'oignons que l'on émulsionne à la crème.

  3. 3

    Dans un sautoir, cuire les champignons dans le beurre et un peu d'huile.

  4. 4

    Faire cuire les St-Jacques dans un mélange huile et beurre.

  5. 5

    Dresser les St-Jacques dans l'assiette, quelques champignons sur les noix et un cordon d'émulsion crémeuse d'oignons.

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