45min
Facile
Assez cher
Par Gourmandie
Loïc HENRY, Auberges des Ruines à Jumièges.
Ingrédients (4 personnes)
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1 œuf
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200 g de champignons (de préférence girolles ou chanterelles)
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100 g de chapelure
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10 cl de vin blanc
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2 oignons jaunes
- 20 noix de coquilles St Jacques de Normandie
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Paner les St-Jacques en passant chaque noix dans le blanc d'oeuf et la chapelure.
- 2
Préparer une purée d'oignons que l'on émulsionne à la crème.
- 3
Dans un sautoir, cuire les champignons dans le beurre et un peu d'huile.
- 4
Faire cuire les St-Jacques dans un mélange huile et beurre.
- 5
Dresser les St-Jacques dans l'assiette, quelques champignons sur les noix et un cordon d'émulsion crémeuse d'oignons.
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