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Saint-Jacques pochées
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Par Chef Damien

Une rencontre terre et mer haute en saveur, ou le cèpe sec permet d"avoir à la fois la couleur et la saveur ! Une recette super simple pour se régaler avec des Saint-Jacques, à préparer à la dernière minute avec ce qu'on a dans le placard. Une super idée pour les fêtes...

Ingrédients

4 personnes
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Champignon noir séché1 champignon noir séché
  • Pain de mie4 tranches de pain de mie
  • Bouillon de légumes1 bouillon de légumes
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • CibouletteBrin de ciboulette
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer un bouillon de légumes.

    Mettez dans un mixeur les champignons déshydratés et mixez petit à petit en rajoutant le pain.

  2. 2

    Disposez les Saint-Jacques dans un plat et parsemez de fleur de sel. Versez le bouillon chaud dessus, puis couvrez avec du film plastique et laissez cuire grâce à la chaleur du bouillon 15 minutes.

  3. 3

    Égouttez les Saint-Jacques en les mettant sur un papier absorbant. Parsemez de zestes d'orange, remettez un peu de fleur de sel, du piment d'Espelette, de la ciboulette. Terminez par la chapelure de champignons.

     

  4. 4

    Disposez les St-Jacques dans des assiettes et versez un filet d'huile d'olive dessus.

Conseils

Retrouvez la recette en vidéo : St-Jacques pochées

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Idées de recettes