Découpez le fromage en 4 tranches épaisses.

Écroûtez le pain et émiettez la mie grossièrement.

Épluchez l'échalote. Lavez la ciboulette puis coupez-la en 2. Effeuillez le persil.

Mixez la mie de pain, les herbes et l'échalote.

Placez la chapelure obtenue dans 1 assiette.

Cassez les oeufs dans 1 assiette creuse et battez-les en omelette. Ajoutez la moutarde. Mélangez et assaisonnez.

Passez les tranches de fromage 1 à 1 dans l'omelette puis dans la chapelure d'herbes.

Faites cuire les steaks 30 secondes de chaque coté dans la poêle bien chaude avec l'huile.