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Stollen

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Une recette de gâteau de Noël allemand !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1.5 kg de farine
  • 500g de beurre
  • 250g d'amandes effilées
  • 250g de raisins
  • 200g de sucre
  • 125g de zestes d'oranges confits
  • 125g de zestes de citron confits
  • Sucre glace
  • Rhum, Grand Marnier (au choix)
  • 10g de levure de boulanger
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 3 jaunes
  • Sel

Matériel

  • Four traditionnel
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  1. Étape 1 :

    Coupez les fruits confits en morceaux et faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (rhum ou Grand Marnier).

  2. Étape 2 :

    Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.

  3. Étape 3 :

    Délayez la levure de boulanger dans une tasse de lait chaud. Ajoutez ce mélange à la farine. Formez une pâte et laissez lever.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez au beurre pommade, les oeufs et les zestes de citron confits. Mélangez.

  5. Étape 5 :

    Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez au centre le levain et le beurre pommade (avec les zestes de citrons confits).

  6. Étape 6 :

    Détendez la pâte, en incorporant peu à peu, le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
    Ajoutez, à ce stade, les fruits confits, les raisins, les oranges confites et les amandes effilées.
    Laissez reposer et lever la pâte pendant 30 à 45 minutes.
  7. Étape 7 :

    Pétrissez la pâte une seconde fois et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes.

  8. Étape 8 :

    Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

  9. Étape 9 :

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte levée. Formez avec les 2/3 de la pâte une première boule et avec le reste, une seconde boule. Donnez forme au stollen et enfournez à 200°C, durant 1 heure.

  10. Étape 10 :

    Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace pour glacer et colorer le stollen.

Stollen

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1.5 kg de farine
  • 500g de beurre
  • 250g d'amandes effilées
  • 250g de raisins
  • 200g de sucre
  • 125g de zestes d'oranges confits
  • 125g de zestes de citron confits
  • Sucre glace
  • Rhum, Grand Marnier (au choix)
  • 10g de levure de boulanger
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 3 jaunes
  • Sel

Etape 1 :

Coupez les fruits confits en morceaux et faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (rhum ou Grand Marnier).

Etape 2 :

Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.

Etape 3 :

Délayez la levure de boulanger dans une tasse de lait chaud. Ajoutez ce mélange à la farine. Formez une pâte et laissez lever.

Etape 4 :

Ajoutez au beurre pommade, les oeufs et les zestes de citron confits. Mélangez.

Etape 5 :

Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez au centre le levain et le beurre pommade (avec les zestes de citrons confits).

Etape 6 :

Détendez la pâte, en incorporant peu à peu, le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Ajoutez, à ce stade, les fruits confits, les raisins, les oranges confites et les amandes effilées.
Laissez reposer et lever la pâte pendant 30 à 45 minutes.

Etape 7 :

Pétrissez la pâte une seconde fois et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes.

Etape 8 :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

Etape 9 :

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte levée. Formez avec les 2/3 de la pâte une première boule et avec le reste, une seconde boule. Donnez forme au stollen et enfournez à 200°C, durant 1 heure.

Etape 10 :

Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace pour glacer et colorer le stollen.

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Commentaires

Il s'agit d'amandes effilées. Nous l'avons rajouté dans la recette.

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juste une question à propos des amandes ,faut t il les hacher ou en poudre ? Il y a-t-il un peu de pâte d amande dedans ? Sinon elle ma l air bonne .

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