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Stollen
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Stollen - Photo par Vincent - 750gStollen - Photo par Vincent - 750g @ Vincent - 750g
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Par Vincent - 750g

Une recette de gâteau de Noël allemand !

Ingrédients

8 personnes
  • Farine 1,5 kg de farine
  • Beurre 500 g de beurre
  • amande effilée 250 g d'amandes effilées
  • raisin 250 g de raisins
  • Sucre 200 g de sucre
  • Zeste d'orange confit 125 g de zestes d'oranges confites
  • Zeste de citron confit 125 g de zestes de citron confit
  • Sucre glace Sucre glace
  • Rhum Rhum ou Grand Marnier
  • Levure de boulanger 10 g de levure de boulanger
  • Lait 50 cl de lait
  • Oeuf 3 oeufs
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les fruits confits en morceaux et faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (rhum ou Grand Marnier).

  2. 2

    Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.

  3. 3

    Délayez la levure de boulanger dans une tasse de lait chaud. Ajoutez ce mélange à la farine. Formez une pâte et laissez lever.

  4. 4

    Ajoutez au beurre pommade, les oeufs et les zestes de citron confits. Mélangez.

  5. 5

    Dans un saladier, faites un puit avec la farine. Ajoutez au centre le levain et le beurre pommade (avec les zestes de citrons confits).

  6. 6
    Détendez la pâte, en incorporant peu à peu, le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
    Ajoutez, à ce stade, les fruits confits, les raisins, les oranges confites et les amandes effilées.
    Laissez reposer et lever la pâte pendant 30 à 45 minutes.
  7. 7

    Pétrissez la pâte une seconde fois et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes.

  8. 8

    Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).

  9. 9

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte levée. Formez avec les 2/3 de la pâte une première boule et avec le reste, une seconde boule. Donnez forme au stollen et enfournez à 200°C, durant 1 heure.

  10. 10

    Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace pour glacer et colorer le stollen.

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