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Stollen
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Par Chef Damien

Le célèbre gâteau traditionnel Allemand de Noël. Ce petit pain aux fruits secs, fruits confits et pâte d'amandes régale toute la famille. Accompagné d'une boisson chaude, c'est extra.

Ingrédients

6 personnes
  • Cranberries 50 g de cranberries
  • Raisin sec 50 g de raisin secs
  • Ecorce d'orange 50 g d'ecorces d'orange
  • Cognac 4 cl de cognac
  • Lait 13 cl de lait
  • Levure de boulanger 15 g de levure de boulanger
  • Farine 400 g de farine
  • Quatre épices 1 c. à c. de quatre épices
  • Cannelle 1 c. à c. de cannelle
  • Sucre 50 g de sucre
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Beurre 75 g de beurre fondu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un bol, déposez les cranberries, les raisins secs et les écorces d'oranges confites, mélangez avec du brandy. Laissez macérer.

  2. 2

    Faites fondre la levure dans le lait à température ambiante. Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez les épices et la cannelle, le sucre, le sel, les jaunes d’œuf, le beurre fondu et le mélange lait/levure. Mélangez avec une spatule. Ajoutez les fruits macérés et mélangez de nouveau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez doubler de volume.

  3. 3

    Farinez les bords du saladier, décollez et dégazez la pâte. Déposez la pâte sur le plan de travail et formez le pain. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, filmez et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume. Faites cuire 35 minutes à 170°C.

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