C'est un dessert classique qui se fait généralement avec des pommes boskoops . C'est un gros chausson bien reconnaissable car il a une belle hauteur de rangs de pommes !
Ingrédients
Pâte à strudel
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1 jaune d'œuf
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40 gr d'huile ou 125 gr de beurre
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100 gr d'eau
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250 gr de farine
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une pincée de sel
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1 cuillère à café de sucre semoule
Garniture :
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100 gr de chapelure
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2 cuillères à soupe de rhum
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une pincée de cannelle
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sucre glace
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60 gr de sucre
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50 gr de noisettes moulues
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200 gr de crème fraîche
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110 gr de beurre fondu
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50 gr de raisins secs
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1,5 kg de pommes boskoops ou reinettes
Préparation
- 1La veille :Préparez la pâte à strudel :
Faites dissoudre le sucre et le sel dans l'eau .Dans le bol mettre la farine tamisée puis ajouter l'huile et l'eau en travaillant la pâte.
Quand la pâte est lisse ,formez une boule que vous emballerez avant de la mettre dans votre frigo.
- 2Préparez la garniture aux pommes :
Éplucher les pommes; enlever le coeur et râper les ou bien les couper en tranches très fines.
Mélangez le sucre ,la cannelle ,les lamelles de pommes ,les noisettes, les raisins secs ,la crème fraîche et le rhum.
Puis tassez la garniture pour qu'elle soit bien serrée .
Couvrez et réservez au frais . - 3Le lendemain :Étalez la pâte sur un torchon légèrement fariné ou bien sur une feuille de papier sulfurisé au choix !
Pour obtenir un rectangle de 70 cm sur 1 mètre : la pâte doit être très fine et presque translucide on doit voir un journal à travers !
- 4
Badigeonnez votre pâte de beurre fondu ,puis parsemez la de chapelure ou bien de poudre d'amande .
Disposez ensuite la garniture sur le coté étroit de la pâte en laissant 3 cm de libre sur chacun des cotés :l'épaisseur de la garniture doit faire un peu près 10 cm . - 5
Prenez le torchon coté garniture et roulez la pâte en serrant bien jusqu'à l'autre bord ,puis fermez les cotés en rabattant la pâte .
- 6Transférez votre strudel sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé ,piquez -le avec une fourchette , puis badigeonnez - le encore de beurre fondu .
- 7
Faites cuire 30 minutes à 210 °.
Dès la sortie du four badigeonner - le de beurre fondu.
Saupoudrez - le de sucre glace et laissez- le refroidir .
Conseils
Le strudel se cuit à haute température afin que les fruits ne rejettent pas leur jus.
Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille ou avec une crème anglaise.
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