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Sucette de Saumon écossais Label Rouge au yuzu
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Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte feuilletée100g de pâte feuilletée
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • 8 cl de jus de yuzu ou de citron vert
  • 400g de filet de Saumon écossais Label Rouge 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6. Taillez 16 bâtonnets de pâte feuilletée de 5 mm de large sur 12 cm de long. Déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

  2. 2

    Mettez-les à cuire 12 à 15 min au four. A la sortie du four, posez une autre plaque de four sur les feuilletés pour les aplatir légèrement. Taillez le saumon en cubes de 1,5 cm x1,5 cm environ.

  3. 3

    Mélangez l'huile d'olive dans un récipient avec le jus de yuzu, du sel et du poivre. Mettez les cubes de saumon à mariner dedans 30 min au frais. Hachez le cerfeuil.

  4. 4

    Sortez les cubes de saumon de la marinade, passez-les dans le cerfeuil haché. Incisez légèrement chaque morceau de saumon, plantez un bâtonnet de feuilleté dans chaque. Servez aussitôt.

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