Si les supions sont congelés, les décongeler dans le frigo la veille.

Faire dorer au four 200° les poivrons pendant quelques minutes puis retirer la peau.

Émincez l'oignon et le faire suer avec les herbes.

Ajouter les poivrons, le piment, l'ail, puis la tomate, le sel, le poivre.

Laissez cuire à feu doux pendant 10/15 minutes, ôter les queues de persil et réserver.

Dans une autre poêle, faire chauffer de l'huile et ajouter les supions.

Laissez-les dorer environ 5 minutes puis flamber au cognac et ajouter le vin blanc puis réduire presque à sec

Ajouter les deux ½ Boursin.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la crème formée soit liquide.

Ajoutez la préparation réservée et laisser encore quelques minutes à feu doux (le temps de cuisson totale des supions doit être d'environ 30 minutes).

Parsemer de coriandre hachée, mélanger.

Servir avec un riz créole ou des pommes de terre.