Calamars à l'Armoricaine

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les calamars dans une huile bien chaude,  pendant au moins 5 minutes. Égoutter.

Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon ciselé et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les calamars et laisser colorer quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le piment. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer un peu. Puis ajouter l'ail haché, le cognac et la farine. Mélanger et ajouter les tomates coupées, la bisque de homard et terminer par le concentré de tomates.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.