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Calamars à l'Armoricaine
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Par Chef Damien

Les calamars à l'armoricaine, une recette méditerranéenne aux mille saveurs qui réjouira toute la famille.

Ingrédients

4 personnes
  • Calamar800 g de calamars surgelés
  • Bisque de homard30 cl de bisque de homard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate1 boite de tomates
  • Concentré de tomates1 boite de concentré de tomates
  • Vin blanc sec200 g de vin blanc sec
  • Oignon1 oignon
  • Cognac1 petit verre de cognac
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail hachées
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Farine1 c. à c. de farine
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les calamars dans une huile bien chaude,  pendant au moins 5 minutes. Égoutter.

  2. 2

    Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon ciselé et l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les calamars et laisser colorer quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le piment. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer un peu. Puis ajouter l'ail haché, le cognac et la farine. Mélanger et ajouter les tomates coupées, la bisque de homard et terminer par le concentré de tomates.

  3. 3

    Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.

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Idées de recettes