Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Suprême de pintade farci au pied de cochon et aux salicornes

Une recette de l'Auberge de Vendeuil


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • ½ l de bouillon de volaille
  • ½ verre de porto
  • 1 morceau de crépinette
  • 200 g de pleurotes grises
  • ½ pied de cochon désossé
  • 4 filets de pintade et les 4 ailerons
  1. Étape 1 :

    Laver si besoin les pleurotes, puis les hacher en fines lamelles. Ater l'excédent de gelée du pied de cochon puis les couper en petits morceaux.

  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte, faire fondre une cuillère à soupe de beurre, y faire saisir les pleurotes, saler et remuer à l'aide d'une spatule en bois, puis ajouter les morceaux de pied de cochon et les faire suer quelques instants. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde, remuer, poivrer, et réserver au réfrigérateur.
    Conserver les ailerons.

  3. Étape 3 :

    Dédoubler dans la longueur les 4 filets de pintade, puis les saler, les poivrer et les farcir d'une cuillère à soupe de mélange de pleurotes et de pied de cochon.

  4. Étape 4 :

    Envelopper chaque suprême de pintade dans un morceau de crépinette préalablement trempée et égouttée. Les entreposer quelques instants au réfrigérateur.

  5. Étape 5 :

    Dans un saloir, faire cuire une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, y saisir les suprêmes de pintade et les ailerons conservés, et les laisser colorer sur toutes les faces à feu moyen pendant 5 min, puis les couvrir et les laisser encore 5 min à feu doux.

  6. Étape 6 :

    Débarrasser les suprêmes et les ailerons sur une grille et enlever l'excédent de graisse du sautoir. Déglacer avec un ½ verre de porto en décollant les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.

  7. Étape 7 :

    Verser ½ litre de bouillon de volaille et laisser réduire d'un tiers. Éteindre le feu et passer la sauce réduite dans une casserole au travers d'une passette.

  8. Étape 8 :

    Réchauffer la sauce juste avant de servir.

  9. Étape 9 :

    Disposer les suprêmes de pintade farcis au pied de cochon dans un plat de service chaud et les napper de la sauce.

  10. Étape 10 :

    Blanchir les salicornes 3 min dans de l'eau salée bouillante. Faire fondre le beurre et sauter rapidement les salicornes.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !