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Sushi canard & mangue
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Sushi canard & mangue - elisevSushi canard & mangue - elisev@ Elisev
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L
Par Liseron du Blog Orange balsamique

Un sushi qui mêle sucré/salé de manière subtile. Pour les fans de riz pas adeptes de poisson ni d'algue nori !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de sésame1 c à s d'huile de sésame
  • Graine de sésameGraines de sésame
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • Mangue1/2 mangue bien mûre
  • Miel1 c à s de miel
  • Riz rond300g de riz rond
  • Eau450 ml d'eau froide
  • Mélange vinaigré : 4 c à s de vinaigre de riz, 2  c à s  de sucre roux, 1 c à s de sel
  • 150g de magret de canard sans la peau
  • 6 à 10 feuilles de soja (éventuellement des feuilles de soja aux graines de sésame)

Pour la sauce à tremper

  • MentheFeuilles de menthe
  • 3 c à s de vinaigre à la mangue
  • Huile de sésame2 c à s d'huile de sésame
  • Sauce soja8 c à s de sauce soja

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparez le mélange au vinaigre 
    Mettez dans une tasse tous les ingrédients (vinaigre, sel, sucre) et mélangez un peu. Ils vont se dissoudre pendant que vous préparerez le riz et la garniture.
  2. 2
    Préparez le riz à sushi
    Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le égoutter pendant 1/2 heure. Faites-le cuire dans les 450 ml d'eau froide durant 10 minutes à feu très doux. Stoppez ensuite le feu et couvrez, laissez gonfler 10 minutes supplémentaires.
  3. 3
    Versez le riz dans un saladier (pas en métal) et incorporez-le délicatement au mélange vinaigré. Laissez refroidir à température ambiante.
  4. 4

    Pendant que le riz refroidit, émincez le magret de canard en bâtonnets.
    Faîtes-les cuire à feu vif dans l'huile de sésame environ 7-8 minutes en les retournant 2 fois.

  5. 5

    Ajoutez la cuillerée de miel, laissez caraméliser encore quelques instants puis réservez.

  6. 6

    Passer au montage proprement dit :

  7. 7

    Pelez la mangue et détaillez-la en fines lamelles, sachant que vous utiliserez 2 à 4 lamelles par sushi. Préparez la sauce pour tremper vos sushi : dans une large coupelle, versez la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre à la mangue.

  8. 8

    Mélangez un peu. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Réservez au frais.

  9. 9

    Montez les sushis en posant sur votre plan de travail la feuille de soja côté brillant dessous. Déposez le riz sur le tiers de la surface, disposez ensuite au centre les lamelles de magret et de mangue.

  10. 10

    Salez légèrement et poivrez. Roulez ensuite les sushis et laissez-les reposer 5 minutes avant de les détailler en 6 parts chacun. Ne les réfrigérez pas et servez de suite avec la sauce.

Conseils

A faire juste avant de servir.

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