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Sushi de bœuf
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Sushi de bœuf - Photo par Anne DemaySushi de bœuf - Photo par Anne Demay @ Anne Demay
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Par Anne du blog Panier de saison

Les sushi revisités!

Ingrédients (6 personnes)

  • Graine de sésame 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Huile de sésame 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Coriandre 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de wocestershire sauce (sauce anglaise)
  • Citron vert 1 citron vert
  • Riz à sushi 1 tasse de 250ml de riz à sushi
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais 4 cuillerées de vinaigre de riz (à remplacer par 1 cuillerée de vinaigre de cidre + 3 cuillerée d'eau)
  • Mirin 2 cuillères à soupe de mirin (sauce japonaise sucrée)
  • Sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • Filet de boeuf 450 gr de filet de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laver le riz plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que le l'eau devienne translucide. Egoutter le riz. Le placer dans une casserole avec l'exact même volume d'eau. Porter à ébullition et baisser le feu à feu doux. Couvrir, laisser cuire ainsi 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser ainsi reposer à couvert 15 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps: Couper le filet de boeuf en 48 lamelles de 2.5 cm de largeur et 5 cm de longueur (je coupe le filet en deux dans le sens de la longueur puis de fines lamelles dans l'épaisseur).

  3. 3

    Verser dessus les sauces mirin, soja, wocestershire, les huiles, ajouter le zeste du citron vert entier puis 1/2 jus du citron vert. Ajouter les graines de sésame, mélanger le tout. Laisser mariner 15 minutes.

  4. 4

    Quand le riz est cuit, verser le vinaigre dessus, et l'aérer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne tiède.

  5. 5

    Former les sushis: mouillez vos mains régulièrement entre deux sushi sous l'eau froide. Former une boule de riz de la valeur d'une cuillère à soupe au creux de la paume de main, appuyer au centre le pouce droit, retourner: vous obtenez une petite navette de riz "creuse" en dessous. Poser sur une assiette. Procédez ainsi pour 48 sushis.

  6. 6

    Poser sur chaque sushi, une lamelle de boeuf mariné. Décorer d'une feuille de coriandre fraîche.

  7. 7

    Servir accompagné de petites coupelles de sauce mirin et de sauce soja.

Conseils

Si la phase sushi vous paraît délicate, former 6 belles boules de riz dans de petits bols, posez le boeuf dessus, décorer d'e feuilles de coriandre fraîche

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