Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. L'arroser de vinaigre de riz.
Le laisser presque refroidir et y incorporer le chèvre frais.

Pendant que le riz refroidit, tailler le concombre en bâtonnets d'environ 3 cm et le saumon en lamelles fines d'environ 5 cm.

Dans la peau du concombre, tailler 12 fines lanières.

Former des quenelles de riz, en y intégrant un bâtonnet de concombre.

Recouvrir chaque sushi d'une lamelle de saumon frais et l'entourer d'une lanière de peau de concombre.