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Sushis de Coraya Suprêmes à la mangue
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Sushis de Coraya Suprêmes à la mangue - Photo par CorayaSushis de Coraya Suprêmes à la mangue - Photo par Coraya@ Coraya
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Par Virginie du blog 'Chef Nini'.

Une recette de sushi au surimi et à la mangue.

Ingrédients (45 personnes)

  • Pour 16 sushis

Le riz

  • Sel ou sel fin¼ c à c de sel 
  • Sucre1 c à s rase de sucre
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais3 cl de vinaigre de riz
  • Eau25 cl d'eau
  • Riz rond japonais250g de riz japonais

La sauce mangue

  • PoivrePoivre
  • Wasabi¼ c à c de wasabi
  • Échalote1 échalote
  • Mangue125g de chair de mangue (fraîche ou en conserve)

La garniture

  • 3 algues noires
  • 16 Coraya Suprêmes

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La sauce mangue

    Détailler la chair des mangues en dés. Peler et émincer les échalotes.

    Commencer à mixer la mangue dans blender, ajouter l'échalote émincée, puis le wasabi et le poivre et mixer grossièrement. Verser dans un saladier et réserver au frais.

  2. 2

    Le riz

    Dans un saladier, verser le riz, ajouter un peu de sucre et de sel et mélanger.

    Transaver le riz dans une passoire et rincer longuement à l'eau froide, mélanger avec les mains pour plus de facilité.

    Egoutter le riz, versez dans une sauteuse et recouvrer d'eau. Ajouter un couvercle transparent sur votre sauteuse et porter à ébullition.

    Au bout de 2 minutes, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Laisser votre riz pauser pendant 10 minutes avec le couvercle dessus.

    Décoller le riz de la sauteuse en vous aidant d'une maryse, et verser dans un saladier.

    Ajouter un peu de sucre et de sel au vinaigre et ajouter ce mélange au riz délicatement, en remuant de bas en haut.

    Continuer à mélanger jusqu'à refroidissement du riz, à température ambiante.

    Vous pouvez vous aider d'un éventail ou d'une feuille de papier pour ventiler.

    Préparer un bol d'eau. Commencer par humidifier vos mains et ajouter du riz dans votre paume de main et réaliser les sushis, de forme ovale d'environ 8 cm de long et de 2 de largeur.

  3. 3

    Le montage

    Napper généreusement vos rouleaux de riz avec la sauce à la mangue, ajouter dessus un Coraya Suprêmes.

    Découper vos feuilles d'algues en rectangles 12 cm sur 3 cm et mouiller le dessus des algues avec un pinceau humidifié (coté strié).

    Humidifier de nouveau vos mains, retourner le sushi et entourer avec la feuille d'algue et collez avec un peu d'eau.

  4. 4

    Disposer les sushis sur votre plat de service et réserver au frais jusqu'à la dégustation. Dégustez-les avec la sauce à la mangue restante. Réaliser vos sushis au dernier moment, ils n'en seront que meilleurs. 

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