La veille mettre tous les ingrédients dans un grand plat en réservant 2 cl d'huile.
Laisser reposer toute la nuit au frais.

Egoutter les morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les tripes.

Ajouter de temps à autre un peu de liquide de la marinade et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ une heure).