Cuire les escalopes de saumon au cuit vapeur pendant 4 ou 5 mn.(selon leur épaisseur.

Détailler, à l'aide d'un économe, les courgettes en tagliatelles.

Préparer le sabayon
Mélanger, dans un bol, les jaunes d'oeuf avec 2 càs d'eau froide juqu' ce que le mélange devienne mousseux. Placer le bol au bain marie et tout en fouettant sans arrêt ajouter petit à petit le vin puis la crème fraîche.Le mélange doit devenir mousseux et épaissir. A ce moment là ajouter le roquefort émietté. Mélanger. Rectifier si besoin l'assaisonnement, le roquefort étant salé. Éteindre le feu et couvrir juste le temps de cuire les courgettes.

Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes . Les égoutter.

Dresser
Tagliatelles de courgette , escalope de saumon nappées de sabayon.