Des pâtes fraîches, faites maison, accompagnées d'une crème au cèpe onctueuse ...
Ingrédients (4 personnes)
Pour les Tagliatelles fraîches :
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2 oeufs de l'eau + 2 c à c de jus de betterave (facultatif, c'est seulement pour donner une jolie couleur aux tagliatelles)
Pour la crème aux cèpes :
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25 cl de crème fraîche d'Issigny
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4 pincées d'épices japonaises (mélange de : piment, sésame noir, sésame blanc, peau de mandarine, poivre japonais, gingembre,algue séchée. A défaut, remplacer par du piment d'espelette. )
Préparation
- 1
Pour les pâtes fraîches :
Sur un plan de travail, mettre la farine, faire un puits et y déposer les oeufs, puis l'eau rose ( porter un tablier et enlever vos bagues : ça tache !).
Pétrir énergiquement. - 2
Former une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la mettre au repos 15 à 30 minutes au frigo.
- 3
Si vous avez une machine à pâtes, étirer la pâtes et former des tagliatelles.
Sinon, étalez là avec un rouleau à pâtisserie, puis avec un couteau, formez de longue bandes parallèles. - 4
Les plonger rapidement dans l'eau bouillante salée, pendant 3 à 5 minutes.
- 5
Pour la crème aux cèpes :
Éplucher et couper l'ail finement, ainsi que les cèpes. - 6
Faite revenir les champignons dans une poêle, pour qu'ils dégorgent de leur eau.
Puis ajouter un tout petit peu d'huile, ainsi que l'ail.
Faire revenir quelques minutes. - 7
Verser la crème sur les champignons, salez, poivrez, remuez doucement.
A feu doux, seulement 1 ou 2 minutes, la crème doit juste tiédir, et ne pas fondre. - 8
Verser cette crème aux cèpes sur les tagliatelles égouttées, saupoudrez d'épices colorés, et servir de suite.
Bon appétit !
Conseils
Si vous souhaitez conserver les pâtes pour une utilisation ultérieure, étendez les sur un manche à balai préalablement nettoyé, ou encore un séchoir à linge.
Une fois les pâtes sèches, les mettre dans un récipient fermé.
