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Tagliatelles fraîches, crème aux cèpes

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Photo par : Neige de Tambouille-Tout

Des pâtes fraîches, faites maison, accompagnées d'une crème au cèpe onctueuse ...


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge1 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les Tagliatelles fraîches :

  • 350g de farine
  • 2 oeufs de l'eau + 2 c à c de jus de betterave (facultatif, c'est seulement pour donner une jolie couleur aux tagliatelles)

Pour la crème aux cèpes :

  • 25 cl de crème fraîche d'Issigny
  • 4 cèpes
  • 1 gousse d'ail
  • 4 pincées d'épices japonaises (mélange de : piment, sésame noir, sésame blanc, peau de mandarine, poivre japonais, gingembre,algue séchée. A défaut, remplacer par du piment d'espelette. )
  1. Étape 1 :

    Pour les pâtes fraîches :
    Sur un plan de travail, mettre la farine, faire un puits et y déposer les oeufs, puis l'eau rose ( porter un tablier et enlever vos bagues : ça tache !).

    Pétrir énergiquement.

  2. Étape 2 :

    Former une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la mettre au repos 15 à 30 minutes au frigo.

  3. Étape 3 :

    Si vous avez une machine à pâtes, étirer la pâtes et former des tagliatelles.
    Sinon, étalez là avec un rouleau à pâtisserie, puis avec un couteau, formez de longue bandes parallèles.

  4. Étape 4 :

    Les plonger rapidement dans l'eau bouillante salée, pendant 3 à 5 minutes.

  5. Étape 5 :

    Pour la crème aux cèpes :
    Éplucher et couper l'ail finement, ainsi que les cèpes.

  6. Étape 6 :

    Faite revenir les champignons dans une poêle, pour qu'ils dégorgent de leur eau.
    Puis ajouter un tout petit peu d'huile, ainsi que l'ail.
    Faire revenir quelques minutes.

  7. Étape 7 :

    Verser la crème sur les champignons, salez, poivrez, remuez doucement.
    A feu doux, seulement 1 ou 2 minutes, la crème doit juste tiédir, et ne pas fondre.

  8. Étape 8 :

    Verser cette crème aux cèpes sur les tagliatelles égouttées, saupoudrez d'épices colorés, et servir de suite.

    Bon appétit !

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Conseils

Si vous souhaitez conserver les pâtes pour une utilisation ultérieure, étendez les sur un manche à balai préalablement nettoyé, ou encore un séchoir à linge.

Une fois les pâtes sèches, les mettre dans un récipient fermé.

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