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Tajine d'agneau aux abricots
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Tajine d'agneau aux abricots - Photo par maclarelisaTajine d'agneau aux abricots - Photo par maclarelisa @ maclarelisa
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Par Maclarelisa du blog "Les carnets gourmands d'Isa"
Recette de saison : savoureuse, parfumée et épicée, qui fleure bon le soleil d'Afrique du Nord.
Tous les mariages sont possible dès lors qu'on a trouvé les épices. Et ce sont de tout évidence les épices qui donnent l'âme au tajine.
 
Cette recette remporte la 14ème place du concours Agneau Premium.

Ingrédients (4 personnes)

  • amande effilée 50 gr d'amandes éffilées
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Les épice
  • 2 CS de miel parfumé
  • Fleur d'oranger 1 CC de fleur d'oranger
  • une douzaine d'abricots sechés mœlleux
  • Huile d'olive 1 CS d'huile d'olive
  • 800 gr de gigot d'agneau désossé et coupé en gros cubes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire gonfler les abricots dans un bol d'eau tiède pendant 1 heure.
    Dans une cocotte (ou dans le plat à tajine), faire revenir toutes les épices avec un peu d'huile d'olive à feu doux.
    Ajouter la viande, saler poivrer et faire revenir en mélangeant la viandes avec les épices.
    Verser 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson afin que la viande de sèche pas.

  2. 2

    Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel, les abricots et faire mijoter à nouveau 10 minutes.

    Surveiller la sauce, elle ne doit pas être trop liquide, faire réduire en fin de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse.

  3. 3

    Servir dans un plat à tajine, parsemer d'amandes éffilées.
    Accompagner de semoule

Conseils

On peut remplacer les abricots par des pruneaux, et ajouter une goutte d'extrait d'amandes amères.

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