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Tajine d'agneau aux cardons
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

J'ai eu la chance de suivre un cours particulier sur le cuisine marocaine avec Nadia du blog : Paprikas

Ingrédients

6 personnes
  • Cardon1 kg de cardons
  • Épaule d'agneau1 kg d'épaule d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100 g d'olives violettes amères
  • Safran½ g de safran en filaments
  • Citron confit½ citron confit
  • Oignon blanc2 oignons blancs
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Gingembre (en poudre)½ c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Plat à tajinePlat à tajine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffez l'huile dans une cocotte.
    Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces.
    Ajoutez les oignons découpées en fines lamelles.
    Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron confit.
    Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande.
    Portez à ébullition le tajine.

  2. 2

    Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 10 cm de longueur environ.
    Ajoutez les cardons dans le tajine.
    Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.
    Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.
    Servez aussitôt.

    PS : Vous pouvez ajoutez quelques pommes de terre que vous cuirez dans le tajine pour faire un plat complet

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Idées de recettes