Tajine d'agneau

Lavez la tomate.
Pelez et coupez les oignons en lamelles.
Lavez le citron, prélevez ses zeste et coupez-les en fins bâtonnets.

Coupez les olives en rondelles, la viande en gros cubes et la tomate en dés.
Dans une cocotte, faites dorer les oignons dans l'huile. Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif. Salez et poivrez.

Ajoutez les zestes de citron et mélangez bien. Ajoutez l'eau, le bouillon, les olives, le jus d'un demi citron, la tomate et les épices.

Portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirez du feu, couvrez et faites cuire pendant 2 heures à 180°C. La viande doit être très fondante.