Allumez votre four à 160°C.

Épluchez les oignons, émincez-les finement.

Mettez le safran à infuser dans 30 cl d'eau. Préparez un thé parfumé et pochez-y les pruneaux pendant 5 mn. Egouttez-les et laissez refroidir.

Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Otez la viande, réservez-la, jetez l'huile de cuisson, remettez la 3ème cuillère dans la cocotte ainsi que les oignons. Avec une spatule en bois, décollez les sucs de la viande, remuez à nouveau et laissez dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Remettez la viande avec les oignons, ajoutez les épices et l'eau parfumée au safran, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h15 mn. Remuez de temps en temps pour que la viande absorbe le jus lentement.

20 mn avant la fin de la cuisson, roulez soigneusement les pruneaux dans les graines de sésame et faites-les sauter à sec sur feu vif.

Préparez la graine comme indiqué. Servez-la dans le plat de service (ou le plat à tagine), entourée de la viande et des pruneaux.

Idée plus :

Remplacez la graine de couscous par des cheveux d'ange. Faites-les cuire 5 mn à la vapeur, enrobez-les d'huile et mélangez. Remettez à la vapeur avec des noix de beurre, du sel et du poivre. Mélangez. Saupoudrez d'une grosse pincée de sucre glace et de cannelle en poudre.