Au pesto, à la bolognaise, à la sauce tomate, les pâtes s’invitent régulièrement sur nos tables, pour le plus grand plaisir des petits et grands gourmands.
Sur son compte Instagram, Le chef italien Diego Accettulli, qui se présente lui-même comme expert des pâtes fraîches (et on peut lui faire confiance !) s’insurge contre une pratique bien répandue (et pas que chez les influenceurs...) de dresser les pâtes dans l’assiette et de les recouvrir de sauce au moment de servir. Certes, c’est très esthétique et surtout très instagrammable. Mais selon Diego, c’est également un vrai sacrilège. Le chef nous explique pas à pas comment réussir des pâtes à la perfection. Suivez le guide ! 

Commencez par préparer votre sauce (à base de tomate par exemple, pour rester dans les recettes les plus classiques). Lorsque vos pâtes sont cuites (al dente de préférence), ne les égouttez pas au travers d’une passoire mais sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans la poêle où votre sauce a bien mijoté.

Ensuite, versez quelques louches d’eau de cuisson dans la poêle tout en continuant de cuire les pâtes, et en remuant la poêle. Cette eau, riche en amidon, va permettre de lier la sauce et de bien enrober les pâtes. On obtient une sauce crémeuse à souhait et ultra savoureuse.

Ôtez la poêle du feu, puis parsemez votre plat de pâtes de parmesan ou de grana padano. Libre à vous de choisir le fromage qui vous plaît. "L’important, c’est qu’il soit bon !", précise le chef, qui conseille d’éviter le gruyère ! 
Faites sauter à nouveau quelques instants pour faire fondre le fromage puis terminez avec un généreux filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. "C’est comme ça qu’elles ont plus de goût", nous promet le chef, qui ajoute : "et c’est comme ça qu’on respecte la cuisine italienne". Buon appetito !

Pour des pâtes parfaites, suivez ces quelques règles de base : comptez au moins 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Elles ont besoin de beaucoup de liquide pour cuire de façon uniforme.
Surtout, utilisez une grande casserole pour que les pâtes soient à leur aise ! Portez l’eau à ébullition, salez au gros sel (comptez 10 g par litre) puis plongez-y vos pâtes.

Dernier conseil, comptez 1 ou 2 minutes de cuisson de moins que le temps indiqué sur l’emballage pour les garder al dente. Vous terminerez la cuisson à la poêle, dans la sauce, comme nous l’a expliqué le chef.