L'été, la courgette envahit nos étals (et parfois nos potagers) jusqu'à nous laisser parfois en panne d'inspiration. Si vous cherchez une idée pour un repas du soir rapide, convivial et qui plaît à coup sûr à toute la famille, la tarte salée reste votre meilleure alliée. Cette version généreuse associe le moelleux d'un appareil à quiche, le caractère des lardons fumés et le croquant d'une pâte dorée au four. Allumez le four, le dîner est presque prêt !

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 rouleau de pâte brisée ou pâte feuilletée pur beurre
• 2 belles courgettes (ou 3 petites)
• 150 g de lardons fumés (ou des allumettes de bacon pour une version plus légère)
• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
• 70 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel,
• Poivre noir du moulin 
• 1 pincée de noix de muscade

Les étapes : 

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ni trop fines ni trop épaisses (environ 3 à 4 mm). Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les courgettes avec les lardons pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale : elle permet aux courgettes de rendre leur eau et aux lardons de griller légèrement. Égouttez le tout si nécessaire et laissez tiédir.
2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le fromage râpé, la noix de muscade, un bon tour de poivre et un peu de sel (ayez la main légère sur le sel, les lardons s'en chargent déjà).
3. Déroulez votre pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le mélange courgettes/lardons en laissant une bordure vide d'environ 3 à 4 cm tout autour.
4. Coulez délicatement l'appareil liquide (œufs/crème) sur la garniture.
5. Rabattez les bords vides de la pâte vers l'intérieur, par-dessus la garniture, en formant de légers plis.
6. Enfournez pour environ 35 minutes. La garniture doit être prise et bien dorée, et les bords de la pâte délicieusement croustillants.

La courgette est un légume gorgé d'eau qui peut vite ruiner le croustillant de votre pâte. Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas le temps de faire revenir vos rondelles à la poêle, saupoudrez le fond de votre pâte crue avec deux cuillères à soupe de semoule fine de blé ou de chapelure avant d'y déposer vos légumes. Cette couche invisible agira comme une éponge et absorbera l'excédent de jus pendant la cuisson !