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Tajine de poulet aux citrons confits
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Par Communauté 750g

Tajine de poulet croustillant aux citrons confits

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'olive1c à s d'huile d'olive
  • Beurre50g de beurre
  • Olive verteQuelques olives vertes (amer si possible)
  • PoivrePoivre
  • 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet
  • Safran1 pincée de safran
  • Gingembre1 c à c de gingembre
  • Oignon1 petit oignon
  • AilUne gousse d'ail
  • Coriandre1 c à s de coriandre hachée
  • L'écorce d'un citron confit
  • 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite.








  2. 2

    Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier
    et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
    Pour suivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce

  3. 3

    Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée
    en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop
    vite

  4. 4

    Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans
    la marmite et laissez encore épaissir la sauce

  5. 5

    Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant
    avant de dresser avec la sauce.
    Il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés.


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