Tajine de tofu aux olives

Couper le tofu en petits dés. Peler les pommes de terre et les tomates puis les couper en dés.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés dans une cocotte huilée, puis ajouter le tofu et le tamari et faire revenir le tout 5 mn.

Incorporer alors les tomates, le cumin, la coriandre ciselée, le gingembre, le piment, le bouquet garni et laisser mijoter 15 mn. Verser la farine, mélanger et ajouter les pommes de terre cuites, les olives et un verre d'eau.

Porter à ébullition en remuant à la cuillère en bois et laisser cuire doucement 5 mn. Servir chaud.