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Tajine destructuré aux abricots et au poulet
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Tajine destructuré aux abricots et au poulet - Photo par Lapin cuisinierTajine destructuré aux abricots et au poulet - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Avatar de Laurence sur son blog 'Au lapin cuisinier'
Par Laurence sur son blog 'Au lapin cuisinier'
Quelques mots pour décrire ce plat : moelleux, sucré-salé, fondant...
Du poulet aux épices et aux herbes, des oignons confits surmontés d'abricots et de flocons d'avoine grillés. Une version originale !
 
Cette recette remporte la 2ème place du concours Désabricotez-moi !
 

Ingrédients (4 personnes)

Préparation au poulet

  • Échalote1/2 échalote hachée
  • Pain1/4 de tranche de pain
  • Crème fraîche1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • 2 feuilles de verveine citronnelle hachées
  • Curry1 cuillère à café de curry, 
  • Coriandre1 cuillère à café de coriandre
  • Persil1 cuillère à soupe de persil haché
  • Filet de poulet300 g de filets de poulet

Oignons confits

  • Vin blanc4 cuillères à soupe de vin blanc (type Muscat)
  • Miel1 cuillère à café de miel doux
  • Oignon1 gros oignon

Préparation aux abricots

  • Flocons d'avoine35 g de flocons d'avoine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique de Modène
  • Jus d'orange2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • Abricot4 abricots
  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparation au poulet
    Hachez le poulet et ajoutez la poudre de curry, la coriandre, le persil, la verveine citronnelle et le jus de citron. Bien mélangez et ajoutez l'échalote hachée, le pain émietté et la crème, salez et poivrez.


    Répartir la préparation dans 4 cercles en inox de 7,5 cm de diamètre. Tassez légèrement et réservez au réfrigérateur.

    Oignons confits
    Epluchez et coupez les oignons en très fines tranches. Mettre dans une casserole avec le miel et le vin. Couvrez et portez à ébullition. Baissez et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps s'occupez des abricots.



    Les abricots
    Lavez et coupez les abricots en très fins quartiers, les ranger dans une casserole et ajoutez une noix de beurre. Faire cuire sur feu vif 2 minutes (à voir selon la maturité des abricots pour ne pas avoir de purée) puis déglacez avec le mélange jus d'orange-vinaigre balsamique. Réservez.



    Cuisson au four
    Faire cuire la préparation au poulet 12 minutes à 180°C (chaleur tournante). Sortir du four, déposez des oignons confits puis rangez les abricots, parsemez de flocons d'avoine et mettre le tout au grill, surveillez !

    Servez immédiatement.

Conseils

Avec par exemple, des légumes grillés (poivron, aubergine,oignon...)

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