Tajine végétarien à l'algérienne

Préparer les légumes, éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles. Peler les tomates et les concasser. Hacher l'ail et la coriandre.
Peler l'oignon et l'émincer.

Dans un tajine ou une marmite sur feu moyen, verser une lampée d'huile d'olive et y jeter les oignons émincer.

Quand les oignons auront légèrement doré, ajouter les pommes de terre,la tomate,l'ail, et la tomate concentrée,les herbes et les épices.
Assaisonner,remuer,et ajouter un petit verre d'eau. Recouvrir et laisser cuire à l'étouffer 30min.

Quand les pommes de terre sont fondantes, le plat et prêt. Décorer de quelques feuilles de persil et servir.
On sert souvent ce plat en accompagnement avec des merguez grillées.