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Talmouses en tricorne au comté
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Talmouses en tricorne au comté - Photo par chouyaTalmouses en tricorne au comté - Photo par chouya@ Chouya
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Avatar de Chouya du blog Qui dort dine ...
Par Chouya du blog Qui dort dine ...

Rien que le nom de ces feuilletés j'adore ! C'est une des toutes premières recettes que j'ai réalisé à l'école alors que je débutais mes études en hôtellerie-restauration, en principe ces feuilletés sont composés d'une sauce dite Mornay = béchamel + gruyère mais comtoise comme je suis j'ai remplacé le gruyère par du Comté. J'ai fait ma pâte feuilletée maison mais vous pouvez très bien en acheter une dans le commerce.

Ingrédients

6 personnes
  • Pâte feuilletée500 g de pâtes feuilletées
  • Comté80 g de comté
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait40 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre 40g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez quelques instants et réservez.

  2. 2

    Faites bouillir le lait et versez sur le mélange précédent, remettez sur le feu et remuez sans discontinuer pendant 3 minutes.

  3. 3

    Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs.
    Remuez rapidement et reportez à ébullition.

  4. 4

    Hors du feu, ajoutez une pincée de sel, le Comté rapé, remuez puis débarasser la sauce dans un saladier, tamponner la surface avec le beurre restant et réservez.

  5. 5

    Sur un plan de travail fariné, abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
    Détaillez 7 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.

  6. 6

    Retournez les ronds de pâte, éliminez l'excédent de farine et humidifiez la surface à l'aide d'un pinceau.
    Déposez une belle cuillère à soupe de sauce Mornay au centre de la pâte puis réunir 3 bords de la pâte et les souder en les pincant.

  7. 7

    Dorez au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel.
    Découpez ensuite des petits ronds dans la pâte restante et déposez-les au dessus de chaque talmouse en appuyant légèrement.
    Dorez à nouveau puis enfournez 5 minutes à 240°C (th 8,5) et 20 minutes à 200°C (th 6,5).
    Dégustez chaud.

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