Ce plat est originaire de Marrakech. Autrefois c'était les hommes qui le préparaient dans des plats en terre cuite. Lorsqu'ils allaient au Hammam, ils mettaient le tanjia à cuire dans le four qui chauffait les bains de vapeur
Ingrédients (6 personnes)
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100g de beurre clarifié salé (smen)
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Préparation
- 1
Rincer la viande, essuyez-la avec du papier essuie tout et coupez-la en cubes de 4cm de côté.
- 2
Pelez les échalotes et l'ail. coupez les échalotes en deux puis émincez-les en lamelle. Pelez les citrons confits et hacher finement la chair. Laver et essorer le persil puis hachez-en finement les feuilles.
- 3
Dans une cocotte faites fondre finement le smen. Y mettre les morceaux de viande et les faire revenir à feu fort sans cesser de remuer. Presser l'ail dessus. Ajouter les échalottes, le citron confit, le persil, le cumin et le safran.
- 4
Mouiller avec 25cl d'eau er porter à ébulition en remuant souvent. puis couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
Ajoutez réguliérement de l'eau jusqu'à obtenir une sauce liée et crémeuse.
Conseils
Vous pouvez aussi faire cuire le Tanjia au four à 150°C. Il s'accompagne de pomme de terre à vapeur et de laitue à la vinaigrette.
