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Tanjia
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Par Ondilon

Ce plat est originaire de Marrakech. Autrefois c'était les hommes qui le préparaient dans des plats en terre cuite. Lorsqu'ils allaient au Hammam, ils mettaient le tanjia à cuire dans le four qui chauffait les bains de vapeur

Ingrédients (6 personnes)

  • 100g de beurre clarifié salé (smen)
  • Cumin1 c à c de cumin
  • Pistil de safran8 pistils de safran
  • Persil1 botte de persil
  • Citron confit2 citrons confits
  • Échalote6 échalotes
  • Ail14 gousses d'ail
  • Viande d'agneau2 Kg de viande d'agneau (Jarret) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincer la viande, essuyez-la avec du papier essuie tout et coupez-la en cubes de 4cm de côté.

  2. 2

    Pelez les échalotes et l'ail. coupez les échalotes en deux puis émincez-les en lamelle. Pelez les citrons confits et hacher finement la chair. Laver et essorer le persil puis hachez-en finement les feuilles.

  3. 3

    Dans une cocotte faites fondre finement le smen. Y mettre les morceaux de viande et les faire revenir à feu fort sans cesser de remuer. Presser l'ail dessus. Ajouter les échalottes, le citron confit, le persil, le cumin et le safran.

  4. 4

    Mouiller avec 25cl d'eau er porter à ébulition en remuant souvent. puis couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
    Ajoutez réguliérement de l'eau jusqu'à obtenir une sauce liée et crémeuse.

Conseils

Vous pouvez aussi faire cuire le Tanjia au four à 150°C. Il s'accompagne de pomme de terre à vapeur et de laitue à la vinaigrette.

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