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Tapas : Croquettes de poulet

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Un classique espagnol préparé selon la tradition. Idéal en apéritif ou pour des tapas.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la farce

  • Noix de muscade
  • 2 c à c d'huile et une noix de beurre
  • Sel, poivre
  • 3 verres de lait (environ 40 à 50 cl)
  • 1/2 oignon
  • 2 c à s de farine
  • 150g de restes de poulet cuit

Pour la panure

  • 50 cl d'huile de friture
  • 100g de chapelure
  • 2 œufs
  1. Étape 1 :

    Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons émincés dans le mélange d'huile/beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

    Rajoutez le poulet cuit haché. Salez, poivrez et faites cuire l'ensemble quelques minutes. Rajoutez la farine et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant et écrasant pour bien incorporer la farine au mélange.

  2. Étape 2 :

    Hors du feu, rajoutez le lait et remuez. Remettre sur le feu, puis ajoutez de la noix de muscade finement râpée. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et noix de muscade selon vos goûts. Faites cuire ce mélange à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant constamment.

  3. Étape 3 :

    Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est devenu bien épais, presque élastique et commence à se détacher de la poêle. Mettez cette préparation au frigo pendant au minimum 1 heure 30.

  4. Étape 4 :

    Une fois refroidie, la préparation devient assez maniable. Façonnez des petits boudins de pâte et donnez-leur une forme de croquettes (à ce stade vous pouvez aussi les congeler individuellement dans du film alimentaire).

  5. Étape 5 :

    Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Roulez les petits boudins dans l'œuf, puis dans la panure.

    Faites chauffer 50 cl d'huile de friture dans une poêle creuse ou une friteuse, et lorsque l'huile est bien chaude faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées (environ 3 à 5 minutes).

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