Faire cuire 800 g de pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée bouillante, les laisser refroidir. Couper ensuite les pommes de terre en rondelles, les faire revenir dans une sauteuse avec 250g de lardons. Ajouter 400g d'oignons émincés, environ 8 c à s de crème fraîche et arroser de vin blanc. saler, poivrer ajouter de l'ail.

Laisser mijoter une petite dizaine de minutes. Verser dans un plat a gratin, parsemer des 150 g de maroille couper en morceaux et laisser gratiner au four.