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Tartare de bar aux agrumes et aux herbes du jardin
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Tartare de bar aux agrumes et aux herbes du jardin
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@ Vins d'Alsace
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Par Vins d'Alsace

Un tartare de bar, plein de fraîcheur.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fines herbesQuelques fines herbes pour la décoration
  • 8 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, aneth, basilic)
  • Huile d'olive2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Échalote1 échalote émincée
  • Citron vert1 citron vert
  • Tomate1 tomate
  • Poivron jaune½ poivron jaune
  • 1 pomelo jaune
  • Citron jaune1 citron jaune
  • 300 g de filet de bar extra frais sans peau et sans arêtes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper les filets de bar en dés de 8mm environ. Les placer dans un saladier.
    Laver le poivron et la tomate, retirer les pépins et les couper en dés de 5mm.
    Peler les agrumes à vif au-dessus du saladier pour récupérer le jus et les quartiers.

  2. 2

    Réserver 4 fines rondelles de citron vert pour la décoration. Couper les quartiers d'agrumes en dés de 5mm. Ajouter les herbes ciselées, l'huile d'olive, le sel, l'échalote émincée et le piment d'Espelette, mélanger délicatement. Laisser mariner 30min au réfrigérateur.

  3. 3

    Répartir le tartare dans 4 grands verres, décorer avec les rondelles de citron vert et quelques fines herbes.
    Servir aussitôt avec du Riesling d'Alsace frais.

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