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Tartare de betterave, jaune d'œuf mariné
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Avatar de Ruben Sarfati
Par Ruben Sarfati

Un entrée végétarienne à base de betterave très simple à réaliser. 

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave3 betteraves
  • Herbes aromatiques1 botte d'herbes aromatiques

Pour le jaune d'œuf mariné:

  • Soja5 cl de soja
  • Vinaigre de cidre5 cl de vinaigre de cidre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Oignon rouge0,5 oignon rouge

Pour la sauce:

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Cidre1 c. à s. de cidre
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Huile de tournesol10 cl d'huile de tournesol
  • Crème liquide2 c. à s. de crème liquide
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon rouge0,5 oignon rouge

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MandolineMandoline
  • PoêlePoêle
  • Saladier en inoxSaladier en inox

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Coupez les betteraves en dés et faites les revenir à la poêle avec un fond d’huile d’olive et une pincée de sel, pendant 3 minutes environ.

    Déglacez au vinaigre de cidre et réservez. 

  2. 2

    Mettez les jaunes d'œufs à mariner dans le mélange soja et vinaigre de cidre.

    Ajoutez une douzaine de pétales d’oignon rouge.

    Laissez mariner pendant environ 10/12 minutes.

  3. 3

    Hachez finement les herbes, l'oignon rouge restant, et l’ail.

    Mélangez le jaune d'œuf, le vinaigre de cidre et la moutarde puis montez la mayonnaise avec l'huile de tournesol. Ajoutez l'ail et l'oignon rouge. 

    Délayez ensuite avec un petit de crème.

    Salez et poivrez. 

  4. 4

    Versez la mayonnaise sur les betteraves puis mélangez. Ajoutez les herbes aromatiques hachées. 

    Dressez dans une assiette et déposez le jaune d'œuf mariné sur le tartare. 

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