Tartare de betterave, jaune d'œuf mariné

Coupez les betteraves en dés et faites les revenir à la poêle avec un fond d’huile d’olive et une pincée de sel, pendant 3 minutes environ.

Déglacez au vinaigre de cidre et réservez. 

Mettez les jaunes d'œufs à mariner dans le mélange soja et vinaigre de cidre.

Ajoutez une douzaine de pétales d’oignon rouge.

Laissez mariner pendant environ 10/12 minutes.

Hachez finement les herbes, l'oignon rouge restant, et l’ail.

Mélangez le jaune d'œuf, le vinaigre de cidre et la moutarde puis montez la mayonnaise avec l'huile de tournesol. Ajoutez l'ail et l'oignon rouge. 

Délayez ensuite avec un petit de crème.

Salez et poivrez. 

Versez la mayonnaise sur les betteraves puis mélangez. Ajoutez les herbes aromatiques hachées. 

Dressez dans une assiette et déposez le jaune d'œuf mariné sur le tartare.