Tartare de bœuf Charolais, pommes de terre confites à l'huile de colza grillé, bavarois à la Fourme de Montbrison

Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les rafraîchir.
Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu, la fourme de Montbrison râpée, porter à ébullition, puis ajouter la gélatine préalablement trempée 3 mn dans de l'eau froide, réserver cette préparation au frais.
Hacher la viande, ajouter les condiments hachés, l'huile de colza grillé, le vinaigre, assaisonner selon votre goût.
Aplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, assaisonner sel poivre, huile de colza grillé, puis faire tiédir.
Incorporer 300 g de crème fouettée ferme dans la préparation à la fourme.
Dresser une couche de pommes de terre, puis le tartare de boeuf, une autre couche de pommes de terre ; disposer en forme de quenelles le bavarois à la fourme sur le côté de l'assiette ; déguster aussitôt dressée.