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Tartare de bœuf Charolais, pommes de terre confites à l'huile de colza grillé, bavarois à la Fourme de Montbrison
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Tartare de bœuf Charolais, pommes de terre confites à l'huile de colza grillé, bavarois à la Fourme de Montbrison - Photo par antonfTartare de bœuf Charolais, pommes de terre confites à l'huile de colza grillé, bavarois à la Fourme de Montbrison - Photo par antonf @ Antonf
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Par Antonf

Tartare de Boeuf Charolais
Pommes de terre confites à l'huile de colza grillé
Bavarois à la Fourme de Montbrison, plat pour tout les adeptes de la fourme de Montbrison

Ingrédients (4 personnes)

Tartare :

  • 500g boeuf Charolais pour tartare (pointe de filet)
  • Ciboulette 10/15 brins de ciboulette
  • Échalote 1 petite échalote
  • Câpre 10/15 câpres
  • 2 c à s d'huile de colza grillé
  • Vinaigre balsamique 1 c à s vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Dressage :

  • Pomme de terre charlotte 550g de pommes de terre Charlotte
  • 20 cl d'huile de colza grillé

Bavarois :

  • Crème fraîche 500g crème fraîche
  • 200g Fourme de Montbrison
  • Feuille de gélatine 2 feuilles gélatine
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les rafraîchir.

  2. 2

    Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu, la fourme de Montbrison râpée, porter à ébullition, puis ajouter la gélatine préalablement trempée 3 mn dans de l'eau froide, réserver cette préparation au frais.

  3. 3

    Hacher la viande, ajouter les condiments hachés, l'huile de colza grillé, le vinaigre, assaisonner selon votre goût.

  4. 4

    Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, assaisonner sel poivre, huile de colza grillé, puis faire tiédir.

  5. 5

    Incorporer 300g de crème fouettée ferme dans la préparation à la fourme.
    Dresser une couche de pommes de terre, puis le tartare de boeuf, une autre couche de pommes de terre ; disposer en forme de quenelles le bavarois à la fourme sur le côté de l'assiette. Déguster aussitôt dressée.

Conseils

Cuire les pommes de terre avec la peau, une fois cuites, les rafraîchir.
Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu, la fourme de Montbrison râpée, porter à ébullition, puis ajouter la gélatine préalablement trempée 3 mn dans de l'eau froide, réserver cette préparation au frais.
Hacher la viande, ajouter les condiments hachés, l'huile de colza grillé, le vinaigre, assaisonner selon votre goût.
Aplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, assaisonner sel poivre, huile de colza grillé, puis faire tiédir.
Incorporer 300 g de crème fouettée ferme dans la préparation à la fourme.
Dresser une couche de pommes de terre, puis le tartare de boeuf, une autre couche de pommes de terre ; disposer en forme de quenelles le bavarois à la fourme sur le côté de l'assiette ; déguster aussitôt dressée.

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