Vous voulez une recette simple mais originale ? une entrée de fêtes, en voici une avec le cépe "travaillé" en deux versions, cuit et cru, et une touche de sousbois avec les oeufs d'escargots !
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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8 branches de coriandre fraiche
- 4 cuillères à café d'œufs d'escargots (perles de jaeger)
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4 cuillères à soupe d'huile de noisettes
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1/2 cube de bouillon de volaille
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40cl de crême fraiche liquide
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1 petit oignon
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600g de cépes
Préparation
Brosser les cépes, les peler, puis en garder 200g sur une assiette et couper les autres en morceaux.
Peler et tailler en petits dés l'oignon.
Dans une casserole mettre un filet d'huile et faire devenir translucide l'oignon, ajouter alors les 400g de cépes coupés en morceaux, le demi cube de bouillon et couvrir d'eau à mi-hauteur.
Cuire 10 mn, puis ajouter la crême fraiche et laisser à nouveau cuire 10 mn.
Assaisonner et mixer le tout.
Tenir au chaud.
Peler les cépes que vous aviez mis de côté et les couper en tous petits dés réguliers pour faire un tartare fin.
Ajouter l'huile de noisettes, une pincée de sel, et la coriandre fraiche ciselée finement.
Dresser au centre de 4 assiettes creuses un "palet" de tartare, déposer délicatement dessus une cuillèrée d'oeufs d'escargots puis entourer du velouté de cépes .
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