Parez le filet de cheval puis coupez-le en petits dés assez fins.

Hachez l'échalote, les câpres et les cornichons.

Mélangez le cheval et assaisonnez avec le jus de citron vert, les sauces Tabasco et Worcestershire, salez, poivrez.

Dressez les tartares dans un cercle, formez un puits au milieu et déposer délicatement un jaune d'oeuf.

Servez avec les toasts grillés et la petite sauce à votre goût.