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Tartare de daurade normande au gingembre à l'huile d'olive
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Tartare de daurade normande au gingembre à l'huile d'olive - Photo par Communauté 750gTartare de daurade normande au gingembre à l'huile d'olive - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Gourmandie

Gilles TOURNADRE, Restaurant Gill à Rouen.

Ingrédients (4 personnes)

  • GingembreRacine de gingembre
  • Citron1 citron
  • Aneth1/2 bouquet d'aneth
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive3 dl d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre1/2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Courgette1 courgette
  • Tomate1 tomate
  • Oeuf1 œuf
  • Moutarde1/2 c à café de moutarde
  • 1 daurade normande de 250 g

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper en petits dés avec un couteau inox les filets de daurade.

  2. 2

    Couper en dés la courgette, la blanchir 1 minute et la refroidir d'eau glacée.

  3. 3

    Dans un mixeur, mettre le gingembre en morceaux et l'huile d'olive pour l'incorporer dans une mayonnaise.

  4. 4

    Dans un saladier, mélanger les tomates mondées et coupées en dés, la courgette, la daurade, le jus de citron, la mayonnaise au gingembre et l'aneth ciselé.

  5. 5

    Dresser le tartare au centre de l'assiette et décorer d'une feuille d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.

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