Tartare de fraises à la pistache sur un sable au safran chantilly à l'hibiscus

Rendre le beurre en pommade (mou) à l'aide du micro-ondes ou le laisser à température ambiante ( c'est tres rapide en ce moment vu la chaleur).
Mélanger le sucre et le beurre.
Ajouter l'oeuf battu et le safran.
Faire une fontaine dans la farine et déposer au centre la préparation au beurre. Incorporer la farine et la préparation délicatement sans trop insister, jusqu'à que ça forme une boule homogène.
Laisser reposer une heure au frigo.

Abaisser la pâte assez épaisse (1 cm) et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce.
Appliquer un peu de dorure (jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau) et saupoudrer d'une pincée de sucre.
Cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des biscuits ou jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés en surface.
Couper les fraise en petits cubes et mixer les pistaches.
Mélanger les fraises et les pistaches et réserver.

Mettre une c à c de sirop d'hibiscus dans la crème et verser dans le siphon.
Ajouter une cartouche et secouer énergiquement.
Dresser le dessert à l'aide d'un cercle à mousse.
Poser un sablé puis remplir le cercle à mi-hauteur de fraises, retirer le cercle et arroser de chantilly.
Servir tout de suite.