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Tartare de fraises et macarons pistache
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Tartare de fraises et macarons pistache - Photo par Mon dessert de fraises AndrosTartare de fraises et macarons pistache - Photo par Mon dessert de fraises Andros @ Mon dessert de fraises Andros
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Par Mon dessert de fraises Andros

Un dessert dans l'air du temps ! 
© Andros/Natacha NIKOULINE

Ingrédients (4 personnes)

  • Fécule de maïs 10g de fécule de maïs
  • Lait entier 11 cl de lait entier
  • Fraise 125g de fraises
  • Pâte de pistache 15g de pâte à pistache
  • Sucre 37g de sucre
  • Oeuf 2 œufs
  • Sucre glace 90g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amandes blanches
  • 150g de Mon dessert de fraises Andros

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Montez 2 blancs en neige avec 12g de sucre semoule. Incorporez-les au sucre glace et à la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    A l'aide d'une poche à douille formez des cercles de 3 cm. Laissez-les reposer un 15 mn puis enfournez 15 à 20 mn à 150°C.

  2. 2

    Préparez la crème en mélangeant les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre. Ajoutez la crème de pistache et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait puis versez-le lentement sur la pâte.

    Remettez l'ensemble sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer puis laissez refroidir.

  3. 3

    Coupez les fraises en dés et ajoutez Mon dessert de fraises Andros pour lier le tout.

    Une fois les macarons constitués, commencez le dressage avec dans chaque assiette : un macaron et une verrine de tartare de fraises.

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