Tartare de fraises et macarons pistache

Montez 2 blancs en neige avec 12g de sucre semoule. Incorporez-les au sucre glace et à la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

A l'aide d'une poche à douille formez des cercles de 3 cm. Laissez-les reposer un 15 mn puis enfournez 15 à 20 mn à 150°C.

Préparez la crème en mélangeant les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre. Ajoutez la crème de pistache et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait puis versez-le lentement sur la pâte.

Remettez l'ensemble sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer puis laissez refroidir.

Coupez les fraises en dés et ajoutez Mon dessert de fraises Andros pour lier le tout.

Une fois les macarons constitués, commencez le dressage avec dans chaque assiette : un macaron et une verrine de tartare de fraises.