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Tartare de gariguettes et tomates, sorbet mascarpone huile d'olive et sa fine tuile croustillante
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Tartare de gariguettes et tomates, sorbet mascarpone huile d'olive et sa fine tuile croustillante - Photo par coralie.batistaTartare de gariguettes et tomates, sorbet mascarpone huile d'olive et sa fine tuile croustillante - Photo par coralie.batista@ Coralie.batista
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Par Batista Coralie

La gariguette se retrouve ici sous deux formes : en dés et en coulis. Elle est sublimée avec une gousse de vanille et une crème glacée délicatement parfumée à l'huile d'olive.

Ingrédients (4 personnes)

Tartare fraises tomate :

  • Tomate cerise6 tomates cerises bien mûres
  • 10 gariguettes Label Rouge
  • Sirop d'agave1 c à c de sirop d'agave
  • 1 gousse de vanille de Tahiti

Coulis de fraises :

  • Fraise4 fraises

Crème glacée mascarpone huile d'olive :

  • Mascarpone200g de mascarpone
  • Crème fleurette15 cl de crème fleurette
  • Sucre50g de sucre
  • 2 c à c d'huile d'olive fruitée de très bonne qualité

Tuiles croustillantes :

  • Jus d'orange40g de jus d'orange
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème glacée mascarpone huile d'olive.
    Placez tous les ingrédients dans un récipient et fouettez longuement jusqu'à obtention d'une texture lisse. Placez au frais 1h puis versez la préparation en sorbetière. Une fois la glace prise, placez au congélateur.

  2. 2

    Tuiles croustillantes
    Préchauffez votre four à 165°.
    Dans un récipient, mélangez le jus d'orange avec le sucre et la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse (il ne doit pas y avoir de grumeaux).
    Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte obtenue précédemment. Fouettez vivement le tout.
    Sur votre silpat (ou sur une feuille de papier sulfurisé), déposez une cuillère à soupe de pâte que vous étalez très finement avec le dos de votre cuillère. Enfournez 15 à 20 minutes.
    Surveillez bien la cuisson, vos tuiles doivent avoir une belle couleur caramélisée.

  3. 3

    Tartare gariguettes tomates
    Lavez et équeutez les gariguettes et les tomates. Coupez les en cubes (pour les tomates cerises, pensez à bien extraire le jus). Placez dans un saladier. Ajoutez le sirop d'agave et grattez une gousse de vanille que vous placerez avec. Mélangez le tout et laissez mariner 1h minimum.

  4. 4

    Coulis de gariguettes
    Lavez, équeutez puis mixez les gariguettes. Ajoutez le jus rendu par la tartare gariguettes / tomates. Pour le recueillir, versez le tartare dans un tamis. Le jus va s'extrait lentement. Ajoutez le au coulis de fraises et mélangez.

  5. 5

    Dressage
    Au centre de chaque assiette, déposez un cercle à pâtisserie. Remplissez le du tartare gariguettes / tomates. Déposez une boule de glace mascarpone huile d'olive par-dessus puis une fine tuile. Accompagnez le tout avec le coulis de fraises.

Conseils

Pour la crème glacée mascarpone huile d'olive, il est important de choisir une huile d'olive de très bonne qualité, de 1ère pression et extraite à froid.

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