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Tartare de haricots en pannequet de saumon saveur miel-chicorée
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Tartare de haricots en pannequet de saumon saveur miel-chicorée - Photo par Chicorée LerouxTartare de haricots en pannequet de saumon saveur miel-chicorée - Photo par Chicorée Leroux@ Chicorée Leroux
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Par Leroux

Entrée belle, bonne, et chic!

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 càc de chicorée liquide Leroux
  • Miel d'Acacia1 càc de miel d'acacia
  • Pétales de rose comestibles (facultatif) ou feuilles de mâches
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Jus de citron2 jus de citron
  • Ciboulette2 càs de ciboulette hachée
  • Olive noire dénoyautée50g olives noires dénoyautées
  • Saumon fumé8 tranches de saumon fumé (ou de poisson fumé) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 tomate pelée et épépinée
  • 1 gousse d'ail écrasée finement
  • Huile de noisette4 càs d'huile de noisette
  • Haricot vert400g de haricots verts (frais ou surgelés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire les haricots verts dans une grande quantité d'eau salée aromatisée avec une goutte de chicorée liquide ou à l'autocuiseur, les garder « al dente ».
    Les éponger sur un linge et les découper en petits tronçons de 1/2 cm.

  2. 2

    Dans les tranches de saumon fumé, découper des rectangles d'environ 10 cm de long et de 5 cm de large. Émincer finement les chutes de saumon fumé. Réserver au frais.

  3. 3

    Préparer le tartare de haricots verts :
    Hacher les olives noires. Découper la tomate pelée et épépinée en petits dès. Mélanger les haricots verts, le saumon fumé émincé, les olives noires, l'ail, la tomate, l'huile de noisette, la moitié du jus de citron, une cuillère à café de chicorée liquide et la moitié de la ciboulette hachée. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

  4. 4

    Montage des pannequets :
    Déposer sur les tranches de saumon fumé une bonne cuillère à soupe de tartare de haricots verts. Rouler afin d'obtenir des rouleaux.

  5. 5

    Dressage :
    Mélanger 2 càc de jus de citron, une càc de miel d'acacia et une càc de chicorée liquide. Décorer le tour de chaque assiette par un léger filet de cette préparation et disposer au centre deux rouleaux.
    Décorer avec quelques pétales de rose (facultatif) ou avec quelques feuilles de mâche. Parsemer de ciboulette hachée et servir frais.

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