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Tartare de jeunes légumes à l'Ossau-Iraty
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Tartare de jeunes légumes à l'Ossau-IratyTartare de jeunes légumes à l'Ossau-Iraty Vincent Poussard
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Tartare de jeunes légumes à l'Ossau-Iraty
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Par AAPrA

Recette Originale de Vincent Poussard

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivron vert1 poivron vert
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Concombre1 concombre
  • Radis6 radis
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Poivre du moulin1 pincée de poivre du moulin
  • Sel de Guérande1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • Radis6 radis rouges
  • Roquette20 gr de roquette
  • Carotte1 carotte
  • Huile d'olive2cl d'huile d'olive
  • Huile de sésame2cl d'huile de sésame
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Vinaigre balsamique2 cl de vinaigre balsamique
  • Orange1 orange
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Beurre50 g de beurre
  • 400g d'OssauIraty

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Eplucher et laver tous les légumes
      - Tailler en petits cubes
      - Cuire dans du beurre la moitié de l'oignon et la moitié des poivrons rouges et verts.
      - Mélanger avec les autres légumes crus et à l'Ossau-Iraty lui aussi tailler en petits cubes, assaisonner et réserver au frais.
  2. 2
    • Peler à vif une orange et lever au couteau les suprêmes.
      - Avec le jus d'orange le vinaigre et les huiles réaliser une vinaigrette, ajouter les suprêmes d'oranges en petits morceaux.
  4. 3
    • Mouler le mélange Ossau Iraty légumes et réserver au réfrigérateur au moins une heure.
      - Au moment de servir démouler le tartare et agrémenter de vinaigrette.
      - Cela se déguste avec une belle tartine de pain grillé.
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