Tartare de langoustine, cumin et ciboulette

Décortiquez les langoustines, puis les détaillés en plusieurs morceaux après avoir retiré le boyau.
Préparer un bain marie en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, la ciboulette ciselé et 4 tours de moulins de poivre blanc puis y laisser mariner les langoustines durant la nuit.
Hachez les carottes puis les assaisonnez. Dans un cercle monter les carottes puis les langoustines avec 3 brins de ciboulette croisé.
Pour la présentation du gros sel dans l'assiette et un peu de cumin.