Tartare de légumes croquants

Peler le concombre et le couper dans la longueur, l'épépiner.

Laver et épépiner les poivrons.
Laver les tomates.
Peler les oignons.

Couper tous les légumes en petits dés.
Les mettre dans un saladier.

Laver et essorer la menthe, en réserver quelques pluches pour la déco.

Effeuiller et hacher finement le reste.
L'ajouter à la salade.

Arroser la salade du jus de citron et d'huile d'olive, assaisonner.

Bien mélanger et répartir dans 6 verrines, réserver au frais.

Décorer de bouquet de menthe au moment de servir.