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Tartare de légumes sur sablés de parmesan
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Par Superbol

Une entrée savoureuse, raffinée mais facile à faire

Ingrédients (10 personnes)

Sablés parmesan

  • Thym2 branches de thym
  • Beurre100 g de beurre à température ambiante
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Farine120 g de farine

Tartare de légumes

  • Jus de citron15 g de jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive50 g d'huile d'olive Lesieur
  • 1 poignée de feuilles de salade (chêne, frisée...)
  • Concombre1 concombre (200 g)
  • Câpre30 g de câpres au vinaigre égouttées
  • Tomate4 tomates bien mûres (500 g)

Pour la finition

  • 1 emporte pièce ou 1 cercle à pâtisserie
  • Ustensile :
  • MentheQuelques feuilles de menthe fraîche
  • Salade friséesalade frisée
  • Tomate cerise6 tomates cerise coupées en 2

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les sablés au parmesan : couper le parmesan en morceaux dans le bol et mixer 10 sec /vitesse 9.
    Ajouter le beurre coupé en morceaux et la farine, le thym effeuillé et pétrir 1mn fonction pétrin.
    Sortir la pâte du bol, la façonner en 1 long boudin, le placer dans une grande feuille de film alimentaire (env. 30 cm) bien fermer les extrémités en roulant le boudin sur le plan de travail. La pâte doit former un boudin homogène de 5 à 6 cm de diamètre. Le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
    Préchauffer le four à 160°C (th 5-6). Retirer le film alimentaire et découper la pâte en disques de 1,5 cm d'épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 mn. Laisser refroidir.

  2. 2

    Le tartare de légumes : rincer le bol. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Les placer dans le bol et hacher 3 sec /vit 4. Débarrasser dans un récipient.
    Sans éplucher le concombre, le couper en 2 et l'épépiner, le couper en tronçons de 4 cm, les placer dans le bol et hacher 4 sec/vit 5. Débarrasser dans le panier de cuisson, saler légèrement et laisser égoutter en pressant doucement avec la spatule.
    Remettre les tomates et le concombre dans le bol, ajouter le reste des ingrédients du tartare et mélanger 20 sec/sens inverse/vit 1.

  3. 3

    Disposer les sablés sur les assiettes. Poser un emporte pièce du même diamètre ou légèrement plus petit sur un sablé, remplir de tartare de légumes en tassant avec le dos de la cuillère. Retirer l'emporte pièce. Décorer de feuilles de roquette, de feuilles de menthe fraîches et de tomates cerise.

    Consei l: quelques pressions de vinaigre balsamique blanc en pulvérisateur et quelques gouttes de crème au vinaigre balsamique arrondiront cette entrée succulente.

Conseils

Faire le montage juste avant le service pour garder le croquant des sablés au parmesan

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Idées de recettes