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Tartare de Magret de Canard à la pomme verte et frites de patates douces au four
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Tartare de Magret de Canard à la pomme verte et frites de patates douces au four - Photo par Silvia SantucciTartare de Magret de Canard à la pomme verte et frites de patates douces au four - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Un tartare de Magret de Canard parfumé et plein de saveurs !

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme verte2 pommes vertes
  • Radis6 radis
  • Ciboulette10 tiges de ciboulette
  • Câpre1 c. à c. de câpres
  • Coriandre1 petit bouquet de coriandre
  • Avocat1 avocat
  • Échalote1 échalote
  • Citron1 citron jus
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre2 c. à s. de vinaigre de cidre

Pour les frites de patates douces :

  • Patate douce2 patates douces
  • Herbes de Provence1 c. à s. d'herbes de Provence
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre
  • Huile de tournesol4 c. à s. d'huile de tournesol

Matériel

  • Couteau à viandeCouteau à viande
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Cercle à tartelette de 7,5 cm de diamètre
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.
    Lavez puis épluchez les patates douces. Coupez-les en bâtonnets plutôt épais.

  2. 2

    Disposez les bâtonnets de patate douce dans un saladier, assaisonnez avec un bon filet d’huile, sel, poivre, les herbes de Provence, puis mélangez le tout à la main pour bien enrober. 
    Versez ensuite sur la plaque de cuisson du four, préalablement recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 45 minutes.

  3. 3

    Retirez la graisse des Magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d’autres recettes.

  4. 4

    Avec un couteau bien aguisé, coupez la chair de canard d'abord en tranches.

  5. 5

    Puis hachez finement au couteau.

  6. 6

    Hachez finement la coriandre. Ciselez finement la ciboulette. Emincez l’échalote.

  7. 7

    Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
    Coupez la moitié des radis en dés et l’autre moitié en lamelles.

  8. 8

    Dans un saladier, mettez le Magret haché, les dés de radis et avocats, les câpres, la ciboulette et l’échalote.

  9. 9

    Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement l’ensemble.

  10. 10

    Ensuite formez 4 petits dômes sur 4 assiettes, en vous aidant avec un cercle.

  11. 11

    Décorez avec les lamelles de radis puis servez aussitôt.

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