Tartare de Magret de Canard à la pomme verte et frites de patates douces au four

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez puis épluchez les patates douces. Coupez-les en bâtonnets plutôt épais.

Disposez les bâtonnets de patate douce dans un saladier, assaisonnez avec un bon filet d’huile, sel, poivre, les herbes de Provence, puis mélangez le tout à la main pour bien enrober. 
Versez ensuite sur la plaque de cuisson du four, préalablement recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 45 minutes.

Retirez la graisse des Magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d’autres recettes.

Avec un couteau bien aguisé, coupez la chair de canard d'abord en tranches.

Puis hachez finement au couteau.

Hachez finement la coriandre. Ciselez finement la ciboulette. Emincez l’échalote.

Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Coupez la moitié des radis en dés et l’autre moitié en lamelles.

Dans un saladier, mettez le Magret haché, les dés de radis et avocats, les câpres, la ciboulette et l’échalote.

Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement l’ensemble.

Ensuite formez 4 petits dômes sur 4 assiettes, en vous aidant avec un cercle.

Décorez avec les lamelles de radis puis servez aussitôt.