Un tartare de Magret de Canard parfumé et plein de saveurs !
Ingrédients
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1 magret de canard
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2 pommes vertes
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6 radis
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10 tiges de ciboulette
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1 c. à c. de câpres
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1 petit bouquet de coriandre
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1 avocat
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1 échalote
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1 citron jus
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4 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de vinaigre de cidre
Pour les frites de patates douces :
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2 patates douces
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1 c. à s. d'herbes de Provence
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
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4 c. à s. d'huile de tournesol
Matériel
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Couteau à viande
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Couteau d'office
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
- Cercle à tartelette de 7,5 cm de diamètre
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Saladier en verre
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez puis épluchez les patates douces. Coupez-les en bâtonnets plutôt épais. -
2
Disposez les bâtonnets de patate douce dans un saladier, assaisonnez avec un bon filet d’huile, sel, poivre, les herbes de Provence, puis mélangez le tout à la main pour bien enrober.
Versez ensuite sur la plaque de cuisson du four, préalablement recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 45 minutes. -
3
Retirez la graisse des Magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d’autres recettes.
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4
Avec un couteau bien aguisé, coupez la chair de canard d'abord en tranches.
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5
Puis hachez finement au couteau.
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6
Hachez finement la coriandre. Ciselez finement la ciboulette. Emincez l’échalote.
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7
Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits dés.
Coupez la moitié des radis en dés et l’autre moitié en lamelles. -
8
Dans un saladier, mettez le Magret haché, les dés de radis et avocats, les câpres, la ciboulette et l’échalote.
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9
Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement l’ensemble.
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10
Ensuite formez 4 petits dômes sur 4 assiettes, en vous aidant avec un cercle.
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11
Décorez avec les lamelles de radis puis servez aussitôt.
