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Tartare de magret de canard
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Par Clem1

Un tartare de magret, coupé au couteau, au cacao, au zeste de kumkat, vinaigre de xérès, piment d'espelette, parsemé de graines de grenade..

Ingrédients

4 personnes
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de xérès10 cl de vinaigre de xérès
  • Cacao20 g de cacao
  • KumquatKumquat
  • Grenade1 grenade
  • Échalote1 échalote
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Dénerver les magrets de canard, puis les détailler en petits dés, au couteau, les placer dans un saladier, arroser d'huile d'olive, ajouter le cacao et brasser, rajouter une échalote, très finement ciselée, le vinaigre de xérès, brasser à nouveau.


    A l'aide d'une râpe à fromage, râper deux ou trois kumquats au dessus du saladier ; couper la grenade en deux, mettre une moitie dans le creux de la main, graines coté peau, à l'aide d'un pilon, tapoter sur la grenade pour en faire sortir les graines, mettre à peu près la moitié de la grenade, mélanger le tout en salant et en y ajoutant une pincée de piment d'Espelette.

Conseils

Si cette recette est préparée la veille, elle n'en sera que meilleure..
la couleur d'origine du magret de canard, ajoutée au cacao, et le temps de marinade, ne donne pas forcément une coloration appétissante au premier abord très vite oubliée lors de la première bouchée
bonne dégustation

Commentaires

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